维生素分为两类1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；
2、水溶性维生素：维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素C、肌醇、左旋肉碱在水产动物的生长发育过程中，较重要的是维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素中的几种，因为它们在水产动物体内不能自行合成，需要靠饲料供应。一般脂溶性维生素能够在体内适量储存，因此不致发生急性缺乏，而B族维生素不易在体内大量积蓄，所以常发生缺乏症。
几种维生素对水产动物的主要功能和缺乏症如下：维生素A功能：（1）促进粘多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常通透性。（2）参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有着重要作用。缺乏症：(1）生长缓慢，死亡率增加，并伴随腹内水肿，表皮色素减退，眼球呈现肥大、膨胀、畸形、浮肿，眼球晶体移位，视网膜退化；（2）鱼类在缺乏维生素A20天后即出现鳃盖生长抑制，黑色素沉着，贫血，眼及肝脏出血，死亡率高等症状。
维生素D3：功能：促进肠道钙磷吸收，提高免疫机能，骨骼形成的钙磷代谢过程，促进肠胃对钙磷的吸收。缺乏症：长期缺乏维生素D可阻碍钙、磷的吸收和代谢，引起骨质钙化不全，虾脱壳受到影响。
维生素E功能：（1）促进水产动物生长，饲料中添加高水平的VE有利于提高鱼类饵料效率和生长速度；（2）提高水产动物的繁殖性能，有利于促进水产动物的性腺发育；（3）提高水产动物的免疫能力，许多研究证明，VE可以影响免疫系统功能；（4）可以保护红细胞膜，使之增加对溶血性物质的抵抗力；（5）改善水产动物的肉品质，可增加肉品的稳定性和延长保存。缺乏症：（1）成活及生长降低、贫血、腹水、红血球不成熟、红血球形状易变、红血球脆弱及断裂、营养性的肌肉萎缩；（2）身体水分升高（渗出性物质）、脂质过氧化现象；（3）眼球突出、食欲不良，鳍出血，皮肤腐坏；（4）色素减退、脂肪肝、肌肉萎缩、体表及鳍基部充血；（5）鳃丝呈棍棒状、胰脏有蜡样沉积；脊椎弯症、肾细胞退化、胰细胞退化产生瘦脊病、脊柱前弯。
维生素K3促进凝血需要K3粉功能：维生素K主要作用是催化合成凝血原酶，具有促进凝血的作用，在使用磺胺类或抗生素药物时，要适当使用维生素K3。缺乏症：因维生素K3导致的出血性疾病。
维生素B1：功能：开胃助消化。缺乏症：生长发育不良，食欲减退，消化不良，维生素B1在饲料生产过程中遇热易被破坏。维生素B2：功能：对体内氧化还原、调节细胞呼吸起重要作用，能提高饲料的利用率。缺乏症：生长缓慢维生素B2是B族维生素中对水产动物较为重要，而又不易满足的一种维生素，水产动物容易出现缺乏症，应注意补给。
维生素B6：功能：参与糖、脂肪、蛋白质代谢。缺乏症：鱼类：（1）贫血、厌食、体色变黑、失去平衡、生长缓慢和高死亡率；（2）肾、卵巢和肝的退变、甲状腺减少、肾中造血组织增生。（3）神经失调、抽搐、体呈蓝色的症状；（4）生长不良、厌食、癫痫性惊厥、刺激过敏螺旋状浮动、呼吸急促、鳃盖弯曲等。虾：增重缓慢、存活率降低、摄食减少。泛酸钙（B5）：功能：泛酸（钙）是辅酶A的组成部分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。缺乏症：（1）丧失食欲、生长缓慢、死亡率升高；（2）对光过敏、皮肤及鳍损伤、出血、眼球突出、贫血、颌骨变形；（3）口鼻部和鳃的水肿；（4）运动失调、生长不良、表皮损伤泛酸与维生素B2的利用有密切关系，一种缺乏时另一种需要量增加。此外，泛酸很不稳定，与饲料混合时容易受破坏。烟酰胺（B3）：功能：辅酶I和辅酶II的组成部分，成为许多脱氢酶的辅酶。缺乏症：辅酶A的合成减少，导致糖、脂肪、蛋白质代谢障碍，缺乏时可影响细胞的正常呼吸和代谢而引起糙皮病。
维生素C功能：增强机体免疫力，有促进肠内铁的吸收的作用，用于重金属离子的中*和药物中*的解*，贫血的补助治疗。缺乏症：虾：外壳下层、腹部、鳃、甚至肠之结缔组织会发生黑色素化病变，蜕壳频率降低，虾壳松软，鳃混浊，死亡率高；鱼：食欲不振，生长不良，严重时出现坏血病症状；创口溃疡不易愈合，毛细血管脆性增加，皮下、粘膜组织易出血；脊椎前凸、侧凸，烂鳍，骨胶原减少，眼鳃和鳍的软骨异常。
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