药食同源系列科普
“维生素A宝库”——蘑菇
蘑菇简介
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达个种类[1]，由成熟的孢子萌发成菌丝。
菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。*蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。
产地：
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。
种植：
森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供有机物，促进植物生长。另外在杂木林、灌木丛、草原、朽木或者粪堆上也可采到。多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或者烘干。
家庭种植：
1.先把带有粪等有机肥料的土在太阳地暴晒两天，杀菌，把土用喷壶喷湿。2.把蘑菇菌种均匀撒在土上，然后盖上保护物，表面喷湿，每天喷洒一次水，保持湿润，记得放在背阴处，不要阳光直射。
蘑菇的药用价值
药用价值：
中医
性味：微寒、性凉，味甘。
归经：胃、肝。
功效：补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、化痰理气、抗肿瘤，托痘疹。
主治：脾胃虚弱、食欲减退，少气乏力，小便频数，形体肥胖，肿瘤疮疡。
用法用量：每日鲜品8两，炒、煮食均可。治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。
西医蘑菇可提高免疫力，防治高血压、糖尿病等。
药用禁忌：蘑菇性滑，便泄者慎食。
蘑菇的食用价值
1.美味提鲜
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道—鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
2.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
3.维生素A、D丰富
蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。其中的维生素D含量也很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
5.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。6.调节胆固醇
孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。
蘑菇的食用方法及禁忌
烹饪：
对蘑菇进行浸泡和清洗，去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌以及做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜的配料，具体来说，蘑菇可做成小鸡炖蘑菇、芸豆蘑菇小炒、红烧蘑菇、肉片蘑菇、口蘑锅巴等。
芸豆蘑菇小炒（平肝健胃、益气滋阴）
材料：芸豆25根，五花肉少许，蘑菇，大蒜，胡椒粉，酱油
步骤：1.先将五花肉切大片。2.大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后放入芸豆，将芸豆煎到八成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。3.将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。4.将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下，放入准备好的酱油和胡椒粉，大概炒到八成熟了放入煎好的五花肉和豆角。出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。
小鸡炖蘑菇（温中补气，化痰理气）
材料：鸡肉，蘑菇，粉条，葱，姜，料酒，花椒，鸡精，桂皮等。
步骤：1.鸡肉飞水去腥味。2.锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、大料、桂皮炒出香味。3.加入料酒、老抽酱油、盐翻炒。4.炒至鸡肉上色，加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。5.加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。
食用禁忌：禁食有*野蘑菇。
附：*蘑菇中*类型：
如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，医院诊治，千万不可大意。
我们可以把蘑菇中*病例分成6种类型：
⑴胃肠中*型：通常的中*症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，*粉褶菌、臭*菇和毛头乳菇，*粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等*蘑菇可引起此类型中*，已知有80余种。
⑵神经精神型：已知有60余种。中*症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如*蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中*后可引起幻觉反应。
⑶溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中*症状主要由鹿花菌引起。
⑷肝脏损害型：引起这类中*有关的种约20余种。除上述已提到含*肽、*伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
⑸呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的*蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。
⑹光过敏性皮炎型：中国发现引起此类症状的是叶状耳盘菌，症状为皮肤奇痒无比，遇到光，或者风吹过皮肤时都是特别痒的，还可能通过搔抓使症状病变，产生更严重的后果，难以治疗。
如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，医院诊治，千万不可大意。
图片/网络（侵删）
策划/殷佩浩
审校/贺雪
责任编辑/陈进宝
往期精彩
1.浅谈宫颈癌
2.争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭
3.肿瘤病人可不可以吃猪肝？
4.明明白白防癌体检
更有医学科普，营养指南等，