马上就是暑假了！
炎热的夏天挡不住小伙伴们对于美食的热爱
这可不仅是吃货的季节，
也是食物中*的高发季。
快来和小编一起学习如何预防急救食物中*吧！
夏季是一个气温高、湿度大的季节，适合各种细菌等微生物生长繁殖，一旦食物储存、加工不当，容易引起细菌性食物中*。另外，夏季又是各种植物、蔬菜、菌类的采食期和大量水产品上市的季节，容易发生因误食或加工不当引起食物中*。
如何注意家庭饮食卫生，预防食物中*和肠道传染病，平安度夏呢？
夏季选购食品时，买安全卫生的食品。
①食品包装胀袋、漏气的食物不能再吃了；
②要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件，不吃过期的食品；
③不购买高危食品,如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等；
④不吃未经许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用；
⑤不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果，也不要食用变馊发酵的食品。
日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。
而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如：
①大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；
②茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；
③富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。
虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是人们所说的“冰箱病”的一种。所以建议大家：
①冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；
②熟食在食用前要加热消*，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上；
③食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；
④定期对冰箱进行清洗、消*。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。
家庭加工水产品如处理不当，容易发生中*。有些人认为海鲜鲜活就不会发生食物中*，只有腐败变质的海产品才能引发食物中*，这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病*污染。所以要预防海鲜引起的食物中*要做到：
①加工海鲜时要彻底加热，要煮熟热透再吃；
②加工过程中要做到工具、容器专用，生熟分开，禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等；
③吃剩过夜的熟海鲜再食用时，要彻底加热；
④严禁食用发生赤潮海域的海产品；
⑤制作海鲜时一定要选料，去除腐败变质类海鲜；
⑥每次吃海鲜切忌吃得过多，即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用，否则会产生胃肠道反应。
菜豆，是指扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物*素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其*性。
预防菜豆中*最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，保证所有菜豆烧熟煮透。
*蘑菇中*后，没有特效疗法，病死率高，预防尤其重要，引起中*主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。预防*蘑菇中*应抓住以下几点：
①凡有菌环、菌托的野生蘑菇最好不要食用，虽然这一大类野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其*蘑菇形态与可食蘑菇相似，很难辨别，易误食。
②对不认识的野生蘑菇千万不要采集食用，不采不吃野蘑菇，食入干*蘑菇也可导致中*。
③不凉拌生吃野生菌、不将多种野生菌一起烹调、食用野生菌不宜饮酒。
进食后如出现呕吐、腹泻等食物中*症状时要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出*物，医院诊治。
食物中*，是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。
分类：
1.细菌性食物中*：肉*杆菌、沙门氏菌。
2.有*动、植物中*：河豚、*蕈（xùn）。
3.化学性食物中*：亚硝酸盐、砷化物。
特征：
1.潜伏期短，来势急剧，发病呈暴发性。
2.中*病人一般具有相似的临床症状。
3.发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有*食物的人群中，不吃者不发病。
4.食物中*病人对健康人不具有传染性。
细菌性食物中*细菌性食物中*发病率高，病死率低；夏秋季高发；动物性食品多见。其发生原因多为食物在加工、运输、贮藏、销售等过程被致病菌污染。
近年统计资料表明，我国已发生的细菌性食物中*，以沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌食物中*较为常见，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌等。
救护措施
1.尽早排出*物：催吐、洗胃、导泻、补液、利尿等。
2.对症治疗：患者一般有上吐下泻等胃肠道症状，因此要保持体液的平衡，保护胃肠道黏膜。
预防措施
1.防止食品污染。
2.彻底加热杀灭细菌及破坏*素。在夏秋季节，变质变味的食物不要实用。
亚硝酸盐中*亚硝酸盐存在于一些蔬菜中、腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜以及腊肠、火腿、咸肉中。
中*的主要症状
口唇、指甲、全身皮肤发绀，头晕、头痛，心率加快、烦躁不安等。
潜伏期
1.误食纯亚硝酸盐：10分钟。
2.食用大量蔬菜：1～3小时。
急救措施
1.排出*物。
2.解*剂：美兰、维生素C的使用。
3.做好对症治疗。
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