这是一篇科普文，今天只想聊聊维生素。
最近我发现，维生素不知从何时起变成了日常用语：
“有点上火，脸上起了很多痘”——缺维生素了；
“口腔溃疡好疼”——缺维生素了；
“早晚温差大，不小心感冒了”——缺维生素了；
尤其是当孩子身体出现任何症状时，我们就更容易想到——缺维生素了。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，有3个特点：
存在于天然食物中；
人体一般不能合成，必须由食物供给；
它既不是构成机体组织的原料，也不提供能量，而是一类调节物质，虽然生理需要量小，但又是人体绝不能缺少的。
这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以必须经常由食物供给。维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
的确，人人都离不开维生素。我们都知道缺少维生素会给身体带来伤害，但其实过量补充，同样影响健康！
先来一起看看维生素的分类：
维生素参与生命活动过程中各个环节——维持神经系统正常功能、参与蛋白质脂肪合成及代谢、参与各种酶和抗体的合成等。维生素缺乏，会严重影响生理功能的正常代谢，甚至威胁到生命。
通常维生素缺乏的原因有以下几种：
食物供应严重不足，摄入不足。如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。
吸收利用降低。如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。
维生素需要量相对增高。如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
而当维生素缺乏时，就会带来以下危害：
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。维生素B1：糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。如神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。维生素B3（烟酸）：表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。维生素B5（泛酸）：由于其无所不在，人体暂未发现有典型的缺乏病例。维生素B6：引起呕吐、抽筋等症状。由于食物含有丰富的维生素B6，及肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。维生素B7：包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。维生素B9（叶酸）：白细胞减少，红细胞的体积变大，发生巨细胞性贫血。中性白细胞的分叶数不是正常时平均2～3叶,而是5叶以上的白细胞数显著增加。人的肠道细菌能合成叶酸，故一般不易发生缺乏病。但当吸收不良，代谢失常或组织需要量过高以及长期使用肠道抑菌药（如磺胺类）等时，皆可引起叶酸缺乏。维生素B12：巨幼红细胞性贫血。胆碱：肝脏功能异常，肝脏出现大量脂质（主要为甘油三酯）积累，最终充满整个肝细胞；危害肾脏缩水功能；造成的致癌过程首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖；与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常，造血障碍和高血压也均有报道。肌醇：湿疹，头发易变白。维生素C：坏血病，抵抗力下降。维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
缺少维生素确实会带来很多问题，那么过量摄入呢？不仅会破坏人体内环境的稳定，甚至会发生中*。
NO.1维生素A过量
成人连续几个月每天摄取5万IU以上会引起中*现象。幼儿如果在一天内摄取超过IU则会引起中*现象。
主要表现：由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、*疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。
NO.2维生素D过量
维生素D是防治佝偻病的要药，但应用过量所造成的后果比患佝偻病还危险。据观察，若小儿每日服2万单位，连服几周或数月之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷，尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及肾功能衰竭而致死。维生素A、D中*，以6个月到3岁的婴幼儿发病率最高，多是由于家长给小儿服用鱼肝油过多而造成的。孕妇若大量服用维生素A、D，则会引起胎儿骨骼发育异常、先天性白内障、新生儿血钙过高以及智力迟钝等不良后果。NO.3维生素B1过量
大量应用维生素B1会出现头昏眼花、腹泻、浮肿、心律失常等。若肌肉注射过量可发生红斑、风疹块、接触性皮炎、支气管哮喘，甚至过敏性休克。孕妇过量服用会造成产后出血不止。NO.4维生素B2过量大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。NO.5烟酸（B3）过量会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚊走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。NO.6维生素B6过量孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍。若肌肉注射过量也能发生过敏性休克。NO.7叶酸（B9）过量会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。
NO.8维生素B12过量
可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应，也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使有心绞痛的病人加重病情，或发作次数增加。
NO.9维生素C过量长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若突然减少用量，比未服药前更易患坏血病，同时尿液酸化，草酸盐急增，容易形成肾结石。用大剂量维生素C进行快速静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞，有致命的危险。婴儿大量服用维生素C，常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、荨麻疹等。多次静脉注射维生素C，还会发生全身瘙痒性丘疹，甚至发生过敏性休克而致死。NO.10维生素E过量每日用量大于毫克，长期应用可能导致血栓，还会引起月经过多或闭经现象；当剂量用到~1毫克时，对有些人会影响其生育。对于有严重高血压、心肌损害和采用胰岛素治疗的糖尿病患者，使用维生素E应当特别慎重，开始时每日毫克，随后逐渐增加剂量，否则易引起血小板聚集与血栓形成。NO.11维生素K过量会引起严重的*癌或溶血性贫血及肝细胞损害等，还会有过敏反应。
药师提醒：
一般情况下，只要饮食结构合理，膳食平衡，有良好的饮食习惯，即不偏食，少吃油炸食品，不需要额外补充维生素。若有某种维生素严重缺乏需要迅速补充时，应在医师指导下进行。过量摄入某种维生素导致不良后果时，也应及时请医师诊治。
附：
（1）美国-年膳食指南中维生素推荐摄入值
（2）中国居民膳食维生素的推荐摄入量或适宜摄入量
参考资料：
1、
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每当说起食品安全的时候，
几乎所有人都会谈虎色变，
担心这些食品是否干净卫生，
有没有添加剂，会不会吃坏肚子！
近期，湘潭市市场监督管理局公布了
最新食品监督抽检结果
共发现了21批次食品不合格！
并公布了对被抽样单位的处罚~
赶紧看看
其中有没有你经常买来吃吧~
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哪些食品不合格？点击图片可放大查看高清大图
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不合格食品的危害过氧化值
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。
吡唑醚菌酯
吡唑醚菌酯又名唑菌胺酯、百克敏，为新型广谱杀菌剂。超剂量使用吡唑醚菌酯会在水果中产生残留，影响水果食用安全，进而对人体产生一定的危害。说得通俗点，就是农药残留超标。
氧氟沙星
氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性。长期摄入检出氧氟沙星的食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。
二氧化硫
食品中二氧化硫残留量超标，不仅影响食品安全，长期食用此类食品，肯定会损害人体健康，引发呼吸困难、腹泻、呕吐等健康问题。
恩诺沙星
恩诺沙星是动物专属用药，长期食用恩诺沙星残留超标的食品对人体健康有一定影响，引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
镉
镉属于重金属污染物指标，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。如果超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性中*、亚急性中*、慢性中*等，对人体会造成危害，并可致癌。
呋喃唑酮
呋喃唑酮可能会导致胃肠道反应（如恶心、呕吐、厌食、腹泻，一般反应较轻）；溶血性贫血、皮疹、药热等过敏反应；多发性神经炎；新生儿和G-6-PH缺乏可致溶血性贫血。
五氯酚酸钠
五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。
氟苯尼考
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，农业部公告第号中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。
甜蜜素
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30—40倍。可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒、腌渍的蔬菜及蜜饯等食品中。长期过量食用甜蜜素超标的食品，可能会对人体健康造成一定影响。
丙溴磷
丙溴磷是一种不对称有机磷杀虫剂，如果长期食用农药残留超标的水果，人类身体内会沉积一定量的残留农药，会诱发长期慢性疾病以及引起肝脏病变。
*死蜱
据了解，如果长期食用含*死蜱超标的蔬菜，食用者会有头痛、头晕、无力，视力模糊、恶心、呕吐等症状，严重者会导致肺水肿、大小便失禁、昏迷等状况，消费者需要注意的是，不要生吃蔬菜，利用热水烫泡的方式去除农药残留的效果最佳。
食品行业，关乎每个人的安全健康，每一个细节都不容出现半点差错，希望以后我们能吃上安全放心的食品！另外，小白也提醒小伙伴们，购买食品时，注意识别生产厂家和生产日期，选择安全的食品，是预防"病从口入"的第一关哦！扩散分享出去吧！??编辑/小白
??主编/飞飞
来源：湘潭市市场监督管理局
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