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一、维生素
1.维生素A，脂溶性。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少易患夜盲症。
2.维生素B1，水溶性。缺乏：对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
3.维生素B2，核*素，水溶性。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。多存在于肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。
4.维生素C，抗坏血酸，水溶性。缺少维生素C易患坏血病，常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。多存在于新鲜蔬菜、水果。
5.维生素D，钙化醇，脂溶性。骨质软化、儿童患软骨病（佝偻病）。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素（多晒太阳可合成）。多存在于鱼肝油、蛋*、乳制品、酵母。
6.维生素E，生育酚，脂溶性。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
7.维生素K，萘醌类，脂溶性。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。
8.维生素PP（尼克酸）不足：舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、呕吐、头晕、记忆力减退。应多进食粗粮、绿叶蔬菜、肝脏、花生、蛋白质等。
9.叶酸是一种重要的维生素，它与B12一起有利于血红细胞形成，预防贫血。
二、血液
1.血液分静脉血和动脉血：
动脉血在体循环（大循环）的动脉中流动的血液以及在肺循环（小循环）中从肺回到左心房的肺静脉中的血液。动脉血含氧较多，含二氧化碳较少，呈鲜红色。静脉血血液中含较多二氧化碳的血液，呈暗红色。注意并不是静脉中流的血是静脉血，动脉血中流的是动脉血，因为肺动脉中流的是静脉血，肺静脉中流的是动脉血。
2.血细胞功能与血液病
红细胞：主要的功能是运送氧。红细胞较少，就会贫血。
白细胞：主要扮演了免疫的角色。当病菌侵入人体时，白细胞能穿过毛细血管壁，集中到病菌入侵部位，将病菌包围，吞噬。白细胞疾病：白细胞减少症、急性白血病、慢性白血病、恶性淋巴瘤等。
血小板：止血过程中起着重要作用。出血性疾病：紫癜、血友病等。
3.血型：
ABO血型可分为A、B、AB和O型等4种血型。血型系统对输血具有重要意义，以不相容的血型输血可能导致溶血反应的发生，造成溶血性贫血、肾衰竭、休克以至死。AB型可以接受任何血型的血液输入，因此被称作万能受血者，O型可以输出给任何血型的人体内，因此被称作万能输血者、异能血者，实际上，不同血型之间的输送，一般只能小量的输送，不能大量。要大量输血的话，还是相同血型之间为好。
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