来源：北京潮生活
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很多人认为生吃蔬菜可以极大程度地保留营养，
这是没错的，
但是这同时也忽略了蔬菜本身含有的*素，
如果未经过加热煮熟，
那么*素就无法去除，
吃进人体自然就会得病，
因此吃某些蔬菜一定要煮熟。
这7种蔬菜没煮熟像砒霜！
1四季豆
有害物质：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中*，出现胃肠炎症状。
解*方法：为了防止出现四季豆中*，一定要将四季豆煮透、煮熟。
有害*素：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解*方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
有害*素：亚麻仁苦苷
致病原因：木薯含有的有*物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中*。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中*。一个人如果食用～克生木薯即可引起中*，甚至死亡。
解*方法：要防止木薯中*，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
有害*素：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解*方法：一定要用开水焯一下。
有害*素：硝酸盐
致病原因：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体*性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解*方法：烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
有害*素：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆*病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中*现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解*方法：为了防止出现蚕豆中*，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
有害*素：秋水仙碱
致病原因：鲜*花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无*的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成*性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解*方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜*花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用*花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中*之虞了。
有害原因：尘土和小虫
致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解*方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
有害*素：亚硝酸盐
致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中*。
解*方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
下面这些食物也不能吃！
1发芽的土豆
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡。
腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强*性的有机物，这种物质叫做*樟素，*樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种*素，即使量很少，也能引起肝细胞中*和变性。
未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有*性物质，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中*症状，生吃危险性更大，孕妇吃了，还会对胎儿有害。
红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块，会使番薯变硬、发苦，这种*素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中*。
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有*物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中*。
用化肥发的豆芽都是又白又胖，跟一般豆芽明显不同，其中残留大量的氨在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
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