1.干性脚气病的主要临床表现是（）
A.对称性皮炎
B.舌炎口角炎
C.心肌炎
D.多发性神经炎
D
解析：干性脚气病以多发性周围神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指（趾）端麻木，肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，跟腱及膝反射异常。
2.评价维生素A营养状况的指标包括（）
①血清维生素A水平②血浆视*醇蛋白测定③尿液脱落细胞检查④视觉暗适应功能测定⑤眼结膜印迹细胞学法
A.①②④⑤
B.②③④⑤
C.②③④
D.①②⑤
A
解析：评价维生素A营养状况的指标包括血清维生素A水平；相对剂量反应试验；视觉暗适应功能测定；血浆视*醇结合蛋白；稳定同位素测定；眼结膜印迹细胞学法；眼部症状检查。
3.叶酸缺乏对妊娠结局产生的负面影响包括（）
①孕妇巨幼红细胞贫血②胎盘早剥③新生儿低出生体重④婴儿神经管畸形⑤新生儿软骨病
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①②③④⑤
D.①②⑤
A
解析：叶酸摄入不足，对妊娠结局的影响包括∶出生低体重，胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇具有红细胞贫血。
4.下列关于营养素及其营养状况评价指标对应关系正确是（）
①维生素A--血浆视*醇结合蛋白；②硒--红细胞谷胱甘肽过氧化物酶；③维生素B6--红细胞转酮醇酶活性；④维生素B1--全血谷胱甘肽还原酶活性；⑤钙--碱性磷酸酶
A.①②④
B.①②⑤
C.②③⑤
D.①③④⑤
B
解析:维生素B6--红细胞转氨酶活性；维生素B1--红细胞转酮醇酶活性。
5.下列关于蛋白质和氨基酸的描述中，错误的是（）
A.随着蛋白质摄入量增加，维生素B1的需要量也增加
B.即使摄入无蛋白质的食物，尿液中也会含有氮
C.芳香族氨基酸主要在肝脏分解代谢，支链氨基酸主要在骼肌分解代谢
D.尿肌酐是肌肉肌酸代谢的产物，间接反映体内肌肉蛋白质含量
A
解析：蛋白质能量代谢过程需要维生素B1参与，因而其需要量随能量代谢的增加而增大。
6.燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是（）
A.果胶
B.β-葡聚糖
C.纤维素
D.多聚果糖
B
解析：燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是β-葡聚糖。
7.食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.8kJ
C.29.3kJ
D.70kcal
B
解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系：食物中1g碳水化合物产生的热量是16.8kJ（4kcal)。
8.维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是（）
A.新陈代谢
B.食物热效应
C.基础代谢
D.生长发育所需能量
C
解析：基础代谢：指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
9.以下食物与药物的相互作用，错误的是（）
A．长期用皮质激素应补充钙和维生素D以避免骨质疏松
B．服用甲硝唑后饮酒产生类双硫仑样反应
C．帕金森综合征药物恩他卡朋会与铁螯合
D．橙汁增加抗骨质疏松药物阿伦磷酸盐的吸收率
D
解析：果汁中含有大量的油柑和呋喃香豆素其具有抑制药物代谢酶的作用，会降低对药物的吸收率。
10.关于益生元的说法，错误的是（）
A．益生元是一种能被某些肠道微生物利用而对人体健康有益的物质
B．菊粉,低聚果糖,聚葡萄糖,乳果糖都是益生元
C．益生元是碳水化合物,碳水化合物不一定是益生元
D．益生元具有调节肠道茵群，提高免疫力的作用
C
解析：益生元是能够被宿主宿主微生物选择性利用从而带来健康益处的物质。目前得到深入研究和广泛应用的益生元，几乎都是碳水化合物，包括多种多糖、低聚糖和糖醇，如人乳低聚糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性糊精、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、木糖醇和乳果糖等。益生元主要有调节肠道菌群、调节肠道功能、调节免疫功能、预防肠道感染、增加矿物质吸收和促进骨骼健康、调节能量代谢和维持体重、以及降低肥胖、2型糖尿病和结肠癌等慢性病风险等。
11.粗杂粮相对精米面富含更多的营养成分是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.烟酸
A
解析：维生素B1在加工的粮食中含量较低，但在粗杂粮中含量较高。
12.干扰钙吸收的膳食因素包括（）
①草酸②精氨酸③抗坏血酸④植酸⑤磷酸
A.①②③④
B.②③④⑤
C.②③④
D.①④⑤
D
解析：膳食中不利于钙吸收的因素：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。
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