上了年纪之后，体内的各种营养成分都在加速流失，因此，相比于年轻人，中老年人更应该及时、充分地补充营养。
大多数人对老年痴呆都很熟悉，就是大脑记忆力衰退，轻者丢三落四，重者忘记自己或家里人，其实就是体内“卵磷脂”这种成分的缺失导致的。
建议中老年人：不要怕花钱，这4种“高卵磷脂”食材要常吃，健脑益智，越吃越年轻！
一、大豆及豆制品
大豆中的卵磷脂是十分丰富的，而且也是相比较而言性价比最高的“高卵磷脂”食材，对于普通人来说即便是天天吃也能负担得起。
推荐：
1、半斤胡萝卜缨子，洗净后备用。一盒茄子*豆，把汤汁控一下，然后把*豆倒进盘中备用。
几颗大蒜，切成蒜末；半片红椒，切成红椒粒，放在一起。
2、起锅烧水，放入少许食盐，水开后放入胡萝卜缨，焯水1分钟，捞出控水过凉，然后挤干水分，切成小段即可。
3、把蒜末和红椒倒入一个拌菜盆里面，放食盐、白糖、味精、白醋、芝麻油各适量，再把胡萝卜缨倒进去，加点生抽，拌匀后再把*豆倒进去，拌匀即可。
二、鱼肉
流传很久的一句话，“多吃鱼，比吃鱼更聪明”，到底是有啥科学依据呢？其实就是因为鱼肉中含有的丰富卵磷脂，对大脑发育有促进作用。
推荐：
1.买一条武昌鱼，处理干净后切成菱形花刀，放入盆中，放点食盐、料酒各适量，涂抹均匀，腌制10分钟。
一块生姜，切成粒；几颗大蒜切成蒜末；小葱一根切成葱花。
2、起锅烧油，把腌制好的武昌鱼放进去，小火煎至两面金*酥脆，即可倒出控油。
3、炒锅中加少许底油，倒入姜蒜末爆香，放适量豆瓣酱翻炒化开，加点老干妈翻炒几下，倒入适量清水、少许料酒，然后下入武昌鱼。
放生抽、白糖各适量，翻炒均匀，焖5分钟，不断地晃动炒锅，避免粘锅。
4、时间到，再放10克陈醋，大火收汁两分钟，关火起锅装入盘中，再浇上适量的汤汁，撒上葱花，美味即成。
三、鸡蛋
鸡蛋中的卵磷脂大部分都存在于蛋*中，有好多人都挑食不爱吃蛋*，确实是有点浪费了，一天吃俩鸡蛋就能补充足够的卵磷脂。
推荐：
1、准备4个鸡蛋，放入碗中，加适量盐水，漫住鸡蛋即可，浸泡5分钟，再清洗干净。然后打入碗中，加勺食盐、几滴白醋、打散备用。
几根芹菜，切成芹菜碎；半根胡萝卜，切成胡萝卜碎；两根小葱，成葱花放入小盆中；一把大蒜，切成蒜末，放在一起。
准备一块五花肉，剁成肉沫，放入盘中。
2、炒锅烧水，水开后，把鸡蛋液慢慢倒入锅中，轻轻地推动，要转到中火，推动鸡蛋的时候，把锅底的鸡蛋一起推动，避免粘锅。
然后将炒好的鸡蛋，放入盘中备用。
3、起锅烧热，加少许底油，油热后倒入肉末，翻炒几下避免粘锅，把肉末炒香炒变色，然后倒入葱花和蒜末，开小火继续煸炒，炒出香味。
倒入一碗清水，开大火把水烧开，下面开始调味，放食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽各适量，搅拌化开调料。
再次煮开以后，放适量芹菜和胡萝卜碎，搅拌均匀，改中火煮一分钟，勾入适量水淀粉，再次把汤汁煮开，煮至粘稠。
淋入少许芝麻香油，关火起锅，然后把汤汁浇在鸡蛋上面，最后撒上葱花，美味即成。
四、坚果类
坚果类的卵磷脂含量也是非常高的，中老年人可以经常吃点坚果，像花生、核桃、芝麻等等，对身体的健康都有益处。
推荐：
1、一把西芹，切成菱形块，半个红椒，切成菱形块，一起放入盘中。一把核桃，剥壳后，放入盆里面备用。
几颗大蒜，拍成蒜末，放入盆中备用。
2、起锅加水，放食盐、植物油适量，水开后下入西芹和红椒，翻动几下，焯水30秒，捞出控水过凉，放入盘中备用。
3、起锅加油，把核桃仁凉油下锅，开中小火，不停翻炒，炒至果仁酥脆即可。
拿出一个拌菜盆，倒入蒜末，再放
食盐、味精、白糖、白醋、香油
各适量，再把西芹和红椒放进去，搅拌几下，倒入核桃仁，颠盆拌匀。
装入盘中，就可以上桌食用。
五、动物肝脏
大多数动物的肝脏都含有卵磷脂，像猪肝、猪心、鸡肝等等，对于贫血的人去来说也是不错的选择，但是由于胆固醇较高，不宜多吃，一周1-2次即可。
推荐：
1、一朵银耳，撕成小片，放入小盆中，几个鸡肝，洗净后切成片，切好之后放入盆中，再淘洗一遍，然后捞出控水，然后放入小盆中。
然后放几个姜片、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均匀，腌制五分钟，然后捡出里面的姜片。
2、起锅加适量清水，水开后下入鸡肝，煮开以后撇去浮沫，然后捞出控水。
3、重新起锅，加一盆清水，鸡肝、银耳下锅，大火烧开，然后放食盐、胡椒粉、白糖各适量，改小火煮三分钟。
然后下入青红椒片，30秒后关火起锅，盛入汤盆中。
建议中老年人：不管有钱没钱，这5种“高卵磷脂”食材要常吃，补充营养，健脑益智，头脑更灵活！
（第一名厨编辑：明明）