海带又称昆布、江白菜，系多年生大型食用藻类。海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海产资源。
图源：视觉中国海带当中含有丰富的海带多糖、褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉，并含有酸性聚糖类物质；同时含有牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带中还含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、钙、铁、磷等多种微量元素。海带的热量较低，是一种理想的食品；对于缺碘的人群，海带可以治疗甲状腺肿；海带具有抗辐射以及瘦身、美肤、美发的作用。研究发现，海带对血脂、血糖有很好的调节作用，并有抗免疫、抗贫血、抗肿瘤、抗氧化，包括一些排铅、解*等功能。可是最近有很多网友说自己买的海带染色了，这是怎么回事呢？“染色海带”真的存在我们通常讲的染色，比较常见的是硫酸铜浸泡海带，个别不法商贩会选择用硫酸铜来对海带进行染色，让海带看起来更加鲜亮，因为它能让海带变绿，而且不掉色。从安全角度讲，如果短期内大量的摄入会造成急性铜中*，患者会出现一些呕吐腹泻等症状，更严重的情况是有极少数人会发生肾衰竭；如果长期大量食用被硫酸铜处理过的海带，会影响孩子生长发育，成年人的话，会造成重金属蓄积中*，最令人担心的情况是可能会引起一些坏死性肝炎，包括溶血性贫血。如何辨别“染色海带”对此，普通老百姓难辨别，我们可以分享几种简单的方法：第一，摸一下海带表面，质地如果比较硬，表面不是很黏，而且闻起来比正常海带的味道要淡一些，那么这种海带就不用买了；第二，把海带泡在水中，观察是否会掉色；图源：视觉中国第三，把海带放在水里浸泡，找一根细铁丝同时泡一两分钟，如果这个海带是用硫酸铜泡过，那么泡过海带的水就会让这根铁丝的表面慢慢变暗、发乌；第四，新鲜海带海腥味浓，用色素泡的海带海腥味不明显；第五，用醋识别，把海带加醋煮一下，如果海带的绿色是来自于本身的叶绿素，那么叶绿素遇酸之后会褪色，变成浅橄榄绿色，如果海带没有变色，就说明海带上的绿色不是本身的颜色，而是被染上去的；第六，经过色素等泡过的海带表皮非常脆，用手容易抠破，而真正的新鲜海带表皮光滑，不容易被抠破。挑选海带的几个小技巧第一，看颜色。褐绿色或者土*色的海带是比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜；而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意，不要购买颜色鲜艳的海带。第二，触摸时手感要有黏性的，褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有黏性。第三，选上面有白霜的。海带上那层白粉叫甘露醇，海带出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附在海带表面，从而形成白霜。甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。如果干海带呈现部分红色或者部分*色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值就会大打折扣。第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授
来源：科普时报
作者：刘晓蔓程景民
编辑：吴桐
审核：王飞
终审：陈磊