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*建医防呼吸营养健康知识科普讲座
基础知识篇20
维生素E
维生素E是指含苯并二氢吡喃结构并具有α-生育酚生物活性的一类化合物。是人体内重要的抗氧化营养素。
维生素E早在20世纪20年代就被人们发现,Evans和他的同事在研究生殖过程中发现,酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。在年分离出结晶体,年被瑞士化学家人工合成。
据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨晓光研究员介绍:年国外专家发现一种脂溶性膳食因子对大白鼠的正常繁育必不可少。年这种因子便被命名为维生素E。在之后的动物实验中,科学家们发现,小白鼠如果缺乏维生素E则会出现心、肝和肌肉退化以及不生育;大白鼠如果缺乏维生素E则雄性永久不生育,雌性不能怀足月胎仔,同时还有肝退化、心肌异常等症状;猴子缺乏维生素E就会出现贫血、不生育、心肌异常。80年代,医学专家们发现,人类如果缺乏了维生素E则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入,医学专家又认识到维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。
维生素E
一、分类与理化性质
(一)分类
目前已知具有维生素E活性的物质有两类,共8种化合物,为4种生育酚即α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚和4种三烯生育酚即α-三烯生育酚、β-三烯生育酚、γ-三烯生育酚和δ-三烯生育酚,其中以α-生育酚的量最多,约占90%,生物活性最高,如果将α-生育酚的生物活性定为,β-生育酚的相对活性为25~50,γ-生育酚为10~35,所有三烯生育酚为30。通常以α-生育酚作为维生素E的代表进行研究。α-生育酚来源主要有两个,即来自天然食物与人工合成,人工合成的α-生育酚(dlα-生育酚)的活性相当于天然α-生育酚(dα-生育酚)活性的74%。
(二)理化性质
维生素E为*色油状液体,溶于酒精、脂肪和脂溶剂,不溶于水;对氧十分敏感,容易被氧化破坏,特别在光照、热、碱及某些金属元素(如铜、铁)存在下,能加速氧化;在酸性环境中较稳定,遇碱不稳定;在一般烹调温度,维生素E损失不大,但长时间高温加热时(如油炸)能加速维生素E的破坏;当油脂酸败时,其中的维生素E被明显破坏。
二、吸收与代谢
维生素E为脂溶性维生素,吸收方式与脂肪相同,主要在小肠吸收,一些影响脂肪吸收的因素也影响维生素E的吸收。维生素E的吸收率一般为20%~40%。
维生素E经吸收,掺入乳糜微粒,经胸导管进入体循环,并大部分随乳糜微粒转运到肝脏,被肝细胞摄取。维生素E主要储存在脂肪组织即脂肪细胞的脂肪滴中,存在于组织细胞的细胞膜和血液循环的脂蛋白中。
维生素E溶解于脂质,并随脂蛋白转运,故血浆生育酚浓度与血浆总脂浓度密切相关,而与血浆总胆固醇的相关性较低。评价维生素E营养状况时,应结合血浆总脂水平综合考虑。
维生素E主要经胆汁由肠道排出,部分代谢产物经尿排出。
维生素E
三、生理功能
(一)抗氧化作用
维生素E为体内重要的抗氧化剂,能抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化作用,阻止生物膜结构中的多不饱和脂肪酸、蛋白质的巯基与细胞内的核酸免受自由基的攻击和损伤,维持膜结构及细胞结构的完整性和正常功能。维生素E也能防止维生素A、维生素C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化,保证它们在体内发挥正常的生理作用。
由此而产生一系列与之相关的重要作用,如抗动脉粥样硬化、延缓衰老发生,保持红细胞的完整性,并与免疫、生殖、神经等系统的正常功能密切相关。
维生素E缺乏能使细胞抗氧化功能发生障碍,引起细胞损伤和溶血性贫血。
(二)延缓衰老
人体随着年龄的增长体内脂褐质俗称老年斑逐渐增加,补充维生素E能通过抗氧化机制减少脂褐质的产生;同时,维生素E能改善皮肤的弹性,减轻性腺萎缩,提高机体免疫力。因此,认为它在预防和延缓衰老过程具有一定作用。
(三)调节血小板的黏附力和聚集作用
维生素E可抑制磷脂酶A2的活性,减少血小板血栓素A2的释放,发挥抑制血小板聚集的作用。当维生素E缺乏时,血小板容易凝集,凝血作用增强,使心肌梗死与脑卒中的危险性增高。
(四)与生殖功能和精子生成有关
维生素E与精子的生成和生殖功能有关,但与性激素分泌无关。维生素E缺乏时可导致试验动物睾丸萎缩、孕育异常以及不育症,而对人类未发现有相关影响。但在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。动物实验还发现,高浓度的维生素E可使多种免疫功能增强,包括抗体反应和吞噬细胞活性等。
(五)其他
维生素E能调节体内一些物质的合成,它通过调节嘧啶碱基参与DNA生物合成过程,维生素E是维生素C、辅酶Q合成的辅助因子;它具有抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用;在临床上观察到,维生素E能缓解心绞痛,使症状减轻或消失。维生素E还对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用,保护脱氢酶中的巯基免被氧化。
维生素E可用于体内营养不足、肌体缺乏活力、内分泌紊乱的人群;体质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者及化疗中的人群;关节炎、皮肤炎、色斑患者;性欲低下、月经不调、不孕人群;需要保养的人士。
维生素E
四、缺乏症与过量
(一)缺乏
维生素E广泛存在于食物中,故维生素E缺乏在人类很少见。其缺乏主要见于疾病和某些特殊原因如脂肪吸收不良等。长期缺乏维生素E者,血浆中维生素E浓度降低,能引起中枢及外周神经系统症状,能使红细胞膜受损,红细胞寿命缩短,出现溶血性贫血。流行病学研究发现,低维生素E营养状况可能增加动脉粥样硬化、癌症、白内障及其他老年退行性病变的危险性。
(二)过量
对维生素E过量的*性尚无定论,一般认为在脂溶性维生素中,其*性很小。有人观察了例每日摄入0IU维生素E达11年者,未见中*现象,仅有61例有轻度消化道不适、皮炎与疲劳。也有报道长期每天摄入mg以上的维生素E有可能出现中*症状,表现为头痛、视觉模糊和疲劳等症状。一般结果显示,大剂量摄入维生素E有抑制生长、影响凝血和甲状腺功能,并能增加肝脏的脂肪蓄积等作用。
目前不少人自行补充维生素E,但每天摄入量以不超过mg为宜。
服用维生素E也不会抵消由吸烟、吃高脂肪食物以及其它不健康生活方式带来的负面影响。因此养成良好的健康的生活方式很重要,而不是依赖某种营养素。
五、摄入量与食物来源
(一)摄入量
中国营养学会建议,维生素E的膳食适宜摄入量(AI)成年人为14mgα-TE/d,UL为mgα-TE/d。
(二)食物来源
维生素E只能在植物中合成,含维生素E丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些坚果等;蛋类、绿叶蔬菜、鸡肫、鸭肫中含有一定量;鱼、肉类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
所有谷类粮食都含有丰富的维生素E,特别是种子的胚芽中。玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。某些干果中富含维生素E,瓜子、葵花仔、核桃、杏仁、薏苡米含天然维生素E。大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋*、奶油以及玉米、*绿色蔬菜,均含有丰富的维生素E。但要注意的是,坚果类,动物肝脏和蛋*中脂肪含量高,不宜过量食用。另外茶和一些草药中也含有抗氧化的成分,如绿茶,百里香,罗列和迷迭香。
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