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随着生活质量的提高，海产品已经成为我们餐桌上必不可少的一道佳肴，人们在享受高营养价值的海产品时，也要注意防范它们可能引起的食源性疾病。

一、海产品中引起食源性疾病的常见致病因子有哪些？

海产品引起食源性疾病的常见原因主要是致病性细菌、病*、生物*素、化学污染物及其他致病因子的污染。

副溶血弧菌等细菌

海水是这种嗜盐菌最喜欢的藏身之地，常见于河口和近岸水域。所以，一不小心生活在这些区域的多种鱼类、虾、蟹、贝类就很容易“中招”，淡水鱼和其他动物性食品偶尔也会沾染上。另外，它还有一个重要属性—生命力顽强，可在抹布和砧板上存活1个月以上。当海产品处理不当（未经过充分清洗，或生熟食品交叉污染），或吃法不当（生吃或半生不熟等），它就会偷偷地潜入身体，引起腹痛、腹泻和呕吐等症状，有时也会出现发烧。

贝类*素、雪卡*素等生物*素

贝类*素（麻痹性、腹泻性、神经性和失忆性）和雪卡*素是贝类和深海鱼体内自己产生的吗？并不是。这些*素都是因它们摄食剧*藻类而造成了这些大分子化学物在体内的蓄积。这些*素性质稳定，加热、冷冻、腌制都很难将它们去除。盲目尝鲜、误食或处理不当，则会遭到它们重击，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，重则呼吸麻痹而死亡。

诺如病*、甲肝病*等病*

诺如病*为杯状病*，甲肝病*为球状病*。两种病*均可通过污染的水源造成海产品污染。所以，常常因食用生或未煮熟的贝类（如生蚝和毛蚶）而引起暴发。由于病*具有较强的传染性，它们俩一出手就能撂倒一大片，出现恶心、腹泻、呕吐、发热和头疼的症状。这两种病*造成的食源性疾病多在冬春季节暴发，是我们这段时间防范的重点。

农兽药残留、重金属

污水排放以及养殖户滥用农兽药,使近岸海域水质受到重金属和农兽药的严重污染，从而造成海产品污染；另外违规的海产品加工存贮方法，如干制过程中喷洒农药防腐防虫，也会造成农药的残留。摄入这些被污染的海产品，就会对健康造成急性或慢性损害。

寄生虫

寄生虫也可污染动物性海产品，最出名的是异尖线虫。生食含幼虫的海鱼（如三文鱼），活虫钻入人体组织后会出现恶心、腹痛、呕吐等症状。

海产品腐败变质

金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海鱼富含游离组氨酸，如果贮存环境温度偏高且时间过长，当鱼体肉不新鲜或变质,可产生过量组胺，摄入后会引起中*，出现过敏样症状。

二、如何防范海产品引起的食源性疾病？

了解了原因，掌握关键方法就可防范。

01

保持清洁

饭前便后要洗手，洗净双手再下厨。制备食品的砧板刀具等器具要清洗消*；海产品要充分清洗干净，特别是其内脏、头部等。

02

生熟分开

生熟食物分开存储，刀砧容器要专用，避免加工和存放过程的交叉污染。

03

烧熟煮透

海产食品彻底做熟很关键，做熟才能杀灭副溶血性弧菌等不耐高温致病菌和寄生虫（卵）；生食海产品要适量，注意选择安全可靠的食品原料和餐馆，忌盲目尝鲜。

04

保持食物的安全温度

海鲜类食物现买现吃是最好的方式。熟食和易腐食品要及时冷藏，保存海鲜类食品要预处理，如将鱼类鳃、内脏和鱼鳞去除，充分洗净、切块分装后冷冻。切记冰箱不是保险箱，要定时清洁，食物不要存放太久。

05

使用安全的水和原材料

使用安全的水，选择新鲜卫生的食品，不要购买和食用来源不明及已经变质的海产品。忌在厨房内存放*物及其容器，避免误用、误食。